Kiekviena partija čia iš tikrųjų užrašyta.
Dvidešimt keturios partijos yra paskelbtos. Pirmoji pradėta 2022 m. rugpjūčio 6 d., naujausia nuo vaisių nupilta 2026 m. balandį. Čia dienoraščio įrašai, o ne po fakto sutvarkyti receptai.
Kiekviena eilutė žemiau — vienas indas. Kas į jį sudėta, kiek vandens, kokia padermė, jei ją užsirašiau, kada pradėta ir kiekvienas areometro rodmuo, kurį iš tikrųjų paėmiau. Niekas nesuapvalinta iki gražios formos ir niekas nepridėta tam, kad eilutė atrodytų pilna. Beveik visą kelią tai vaisių vynas — bananai, ananasai, vynuogės, šilauogės, mandarinai, greipfrutai, mangai, granatai, slyvos — su vienu midumi ir vienu sidru.
Kreivė ant kiekvienos plokštelės vedama tik per tuos rodmenis, kurie egzistuoja. Du rodmenys — du taškai ir tiesi linija tarp jų, nes nežinau, kas vyko viduryje, ir spėjimo nebrėšiu. Kai kurios partijos turi tris rodmenis, išbarstytus per pusę metų. Tai visas įrašas, ir daugumai jų nesu išsaugojęs net tiek.
Prie kelių eilučių padermės nėra visai. Tos, kurios ją turi, vardija biovin RC 212, Lalvin Bourgovin RC 212 arba Lalvin 71B, ir nieko daugiau. Kur knyga tyli, tyli ir šitas puslapis — tad jei nori kiekį pasikeisti, o ne nusirašyti, skaičiuoklės atliks aritmetiką, o mielių gidas pasakys, ką padermė iš tikrųjų ištveria.
Dvi eilutės pažymėtos kaip nutrauktos: №4 ir №2, abi bananų, abi iš pirmos dienos knygoje. Jos čia sąmoningai, su ne ta kryptimi nuėjusiu rodmeniu vis dar ant plokštelės. Nepavykusi partija su po ja užrašyta priežastimi verta daugiau nei pilno butelio nuotrauka.
Balionai tušti. №33 nupiltas nuo ananasų ir pastatytas ant garažo grindų skaidrintis — tai naujausia knygoje. Kai kas nors nauja prasidės, čia atsiras su pirmu rodmeniu, tą dieną, kai rodmuo paimtas, ir nė diena anksčiau. Šitoje svetainėje nėra gyvos partijos, nes garaže nėra gyvos partijos.
Trylika partijų ir dvi, kurios nepadarė alkoholio.
Naujausios viršuje. Beveik visą kelią vaisių vynas, vienas midus, vienas sidras, o apačioje — du balionai iš 2022 m. rugpjūčio 6 d., kurie nepavyko. Palikti vietoje, su savo rodmenimis, o ne tyliai išmesti.
VISOS 24 PASKELBTOS PARTIJOS · 13 SUSTOJO TIKSLIAI TIES 1.000 · 3 IŠFERMENTAVO SAUSAI · 2 KILO Į VIRŠŲ, O NE ŽEMYN
Naujausias dalykas knygoje ir didžiausias indas joje: 9KG ananasų 25L, visą laiką paliktas ant vaisių, o ne anksti nukoštas. Vis dar skaidrėja.
KAS SUDĖTA- 9KG ananasų
- 25L vandens
- biovin RC 212
- pradėta 2025 m. gruodžio 24 d.
- D0 — 1.090
- D98 — 0.998
Du rodmenys, devyniasdešimt aštuonių dienų skirtumu. Linija tarp jų ant plokštelės tiesi, nes tokia yra sąžininga to, ką žinau, forma.
IŠ DIENORAŠČIO„Prabuvo visą laiką su ananasais, nenukoštas. Jaučiasi kartumas. Padėtas ant garažo grindų — skaidrėja gan greitai. Po skaidrinimo reiks kaitinti ir žiūrėti, ko pridėti ar kaip tą aitrumą numušinėti. Kvapas kol kas labai geras.“
| PADERMĖ | biovin RC 212 |
| OG → FG | 1.090 → 0.998 |
| TŪRIS | 25L vandens, 9KG vaisių |
| LAIKAS | 98D |
| STIPRUMAS | 12.1%ABV |
| KUR JIS DABAR | Brandinasi. Skaidrėja ant garažo grindų. |
Vienintelis midus archyve — ir jis bananų. Dešimt kilogramų bananų į dvidešimt septynis litrus su Lalvin 71B: su didele persvara didžiausia mano bananų partija ir ta, kuri pavyko. Dvi bananų partijos, kurios nepavyko, yra šito puslapio apačioje.
KAS SUDĖTA- 10KG bananų
- 27L vandens
- Lalvin 71B
- pradėta 2025 m. rugsėjo 24 d.
- D0 — 1.092
- D30 — 1.000
- D102 — 1.010, išpilstant
Trisdešimtos dienos rodmuo žemesnis už šimtas antrosios. Abu yra knygoje, tad abu yra ir ant plokštelės; neskelbsiu tik gražesnio iš dviejų.
IŠ DIENORAŠČIO„Nusiskaidrino ne iki galo, bet OK.“
| PADERMĖ | Lalvin 71B |
| OG → FG | 1.092 → 1.010 |
| TŪRIS | 27L vandens, 10KG vaisių |
| LAIKAS | 102D |
| STIPRUMAS | 12.1%ABV |
| KUR JIS DABAR | Išpilstytas, ne iki galo skaidrus. |
Slyvos, penki litrai — viena iš 2025-ųjų pavasario mažų partijų, tvarkyta lygiai taip pat kaip ir visos kitos. Nusipylė švariai, o paskui knygoje pati sau ėmė prieštarauti.
KAS SUDĖTA- slyvos — svoris neužrašytas
- 5L vandens
- padermė neužrašyta
- pradėta 2025 m. balandžio 10 d.
- D0 — 1.050
- D30 — 1.000
- D144 — 1.000, nepakitęs
Sausai išrūgo per mėnesį, o paskui šimtą keturiolika dienų areometras kartojo tą patį.
IŠ DIENORAŠČIO, PERPILANT„Gražiai nusipylė. Viskas švaru, kvapas labai nekoks.“
IR RAGAUJANT„Slyvos jaučiasi — bet nepasakyčiau aiškiai, kas su juo vyksta. Kvapas normalus. Skonis skystas. Trūksta taninų, trūksta gylio. Jaučiasi, kad labai nestiprus. Norėtųsi gal truputį saldesnio.“
Vienas užrašas sako, kad kvapas nekoks, kitas — kad normalus. Jie rašyti su keliais mėnesiais skirtumo, ir abu palikau stovėti.
| PADERMĖ | Neužrašyta |
| OG → FG | 1.050 → 1.000 |
| TŪRIS | 5L vandens; vaisių svoris neužrašytas |
| LAIKAS | 144D |
| STIPRUMAS | 6.6%ABV |
| KUR JIS DABAR | Išpilstytas. |
Granatai, penki litrai, pradėti tą pačią dieną kaip ir mangai, ir nešiojantys laimingiausią užrašą visame archyve — o po pusės metų juos pasivijo lygiai tas pats priekaištas kaip ir visam tam pavasariui.
KAS SUDĖTA- granatai — svoris neužrašytas
- 5L vandens
- padermė neužrašyta
- pradėta 2025 m. kovo 10 d.
- D0 — 1.042
- D31 — 1.000
- D175 — 1.000, nepakitęs
Pradeda ties 1.042 — tai žemas startas, o baigia ties 5.5%ABV. Būtent tiek žemas startas ir išmoka.
IŠ DIENORAŠČIO, PERPILANT„Super viskas. Išsiskaidrino gražiai, skonis geras, kvapas geras.“
IR RAGAUJANT„Jaučiasi granatai. Kvapas kosminis. Skonis skystas. Trūksta taninų, trūksta gylio. Jaučiasi, kad labai nestiprus.“
| PADERMĖ | Neužrašyta |
| OG → FG | 1.042 → 1.000 |
| TŪRIS | 5L vandens; vaisių svoris neužrašytas |
| LAIKAS | 175D |
| STIPRUMAS | 5.5%ABV |
| KUR JIS DABAR | Išpilstytas. Gražiai nusiskaidrino. |
Pagal mano paties užrašą — geriausiai kvepiantis dalykas, kokį esu padaręs, ir vis tiek skystas taurėje. Tie patys penki litrai ir ta pati pavasario savaitė kaip ir granatų, ir tas pats trumpas sąrašas to, kas su juo daryta.
KAS SUDĖTA- mangai — svoris neužrašytas
- 5L vandens
- padermė neužrašyta
- pradėta 2025 m. kovo 10 d.
- D0 — 1.050
- D31 — 1.000
- D175 — 1.000, nepakitęs
„Labai daug liko nuosėdų ir tik 50% išeiga.“
IR RAGAUJANT„Jaučiasi mangai — geriausi, kokius kada bandžiau padaryti. Kvapas kosminis. Skonis skystas. Trūksta taninų, trūksta gylio. Jaučiasi, kad labai nestiprus.“
Tie du sakiniai eina kartu: geriausias aromatas archyve ir pusė skysčio, nuo kurio pradėjau, vis dar likusi nuosėdose.
| PADERMĖ | Neužrašyta |
| OG → FG | 1.050 → 1.000 |
| TŪRIS | 5L vandens; vaisių svoris neužrašytas |
| IŠEIGA | 50% — likusi dalis liko vaisiuose |
| LAIKAS | 175D |
| STIPRUMAS | 6.6%ABV |
Dvidešimt kilogramų braškių į penkiolika litrų su Lalvin 71B, padalyta į du indus. Pusė vaisių sudėta pradžioje, pusė vėliau — čia ta pusiau ir pusiau. Dvynys №14.1 pasiėmė likusias braškes ir maždaug kilogramą ananasų, o penki litrai atskirti grynai testui.
KAS SUDĖTA- 20KG braškių, pusė pradžioje ir pusė vėliau
- 15L vandens
- Lalvin 71B
- pradėta 2023 m. kovo 28 d.
- D0 — 1.020
- D27 — 0.998
- D94 — 1.000, išpilstant
1.020 yra sidro, o ne vyno startas, ir 2.9%ABV yra tai, kas iš jo išėjo.
IŠ DIENORAŠČIO„Sudėta antra dalis braškių. Pirminėje fermentacijoje 50% ir dabar 50% įdėta. Vienas butelys paliktas visiškai sausas — hard sidras, paragavimui.“
RAGAVIMAS, ABI PUSĖS№14: „Skonis toks gerulis, kai saldus.“ №14.1: „Skonis nerealus, kai saldus — tikra braškių uogienė.“
KAIP №14.1 IŠ TIKRŲJŲ BAIGĖSIAbu tie įrašai rašyti buteliuojant. №14.1 neišsilaikė: skonis pagedo, ir visa partija nukeliavo į kriauklę, o ne į taurę. Pati fermentacija čia niekuo dėta — nuo 1.020 iki 0.998 per 27 dienas yra švarus sidras, ir tankis visą kelią elgėsi kaip pridera. Gera fermentacija ir geras gėrimas nėra tas pats, ir būtent ši partija tai parodė.
| PADERMĖ | Lalvin 71B |
| OG → FG | 1.020 → 1.000 |
| TŪRIS | 15L vandens, 20KG vaisių |
| LAIKAS | 94D |
| STIPRUMAS | 2.9%ABV |
| PADALIJIMAS | №14 ir №14.1 iš vienos pirminės |
Aštuoni kilogramai šilauogių aštuoniuose su puse litro, fermentuoti kaip viena partija ir tik paskui padalyti į dvi antrines, kad į klausimą būtų galima realiai atsakyti. Šitai pusei teko apie 50G amerikietiško ąžuolo. Kita pusė — eilutė žemiau.
KAS SUDĖTA- 8KG šilauogių
- 8.5L vandens
- apie 50G amerikietiško ąžuolo, antrinėje
- padermė neužrašyta
- pradėta 2023 m. vasario 22 d.
- D0 — 1.090
- D21 — 0.990
- D95 — 1.000, išpilstant
„Skaidrėja. Apie 11–12 apsukų turi. 5 litrai palikti antrinėje. Nesaldintas. Papildomai pridėta amerikietiško ąžuolo, apie 50G.“
Mano paties užrašas spėja 11–12%. Rodmenys duoda 13.1%ABV. Ant plokštelės — rodmenys.
IR RAGAUJANT„Labai jaučiasi ąžuolas, overpowerina visus kitus skonius. Žiūrėsim, kaip brandinsis. Kol kas ne kažką.“
| PADERMĖ | Neužrašyta |
| OG → FG | 1.090 → 1.000 |
| TŪRIS | 8.5L vandens, 8KG vaisių |
| KINTAMASIS | Amerikietiškas ąžuolas, apie 50G |
| LAIKAS | 95D |
| STIPRUMAS | 13.1%ABV |
Kita tos pačios misos pusė. Jokio ąžuolo — vietoj jo 400G šaldytų pirktinių šilauogių. Viena pirminė, dvi antrinės, vienas pakeistas dalykas — tai vienintelis tikras palyginimas greta visame archyve ir priežastis, kodėl galiu pasakyti, ką ąžuolas padarė, o ne spėlioti.
KAS SUDĖTA- 8KG šilauogių
- 8.5L vandens
- 400G šaldytų pirktinių šilauogių, antrinėje
- padermė neužrašyta
- pradėta 2023 m. vasario 22 d.
- D0 — 1.090
- D21 — 0.990
- D95 — 1.000, išpilstant
Abi plokštelės vienodos, nes tai buvo viena fermentacija. Viskas, kas šias dvi eilutes skiria, įvyko antrinėje, jau po padalijimo.
IŠ DIENORAŠČIO„Skaidrėja. Apie 11–12 apsukų turi. 5 litrai palikti antrinėje. Nesaldintas. Pridėta šaldytų pirktinių šilauogių — 400G.“
IR RAGAUJANT„Geriau nei su ąžuolu, bet turi šilauogėms būdingą kartumą. Bet bendrai neblogai; užsaldintas turėtų būti fainas po metų ar kitų.“
| PADERMĖ | Neužrašyta |
| OG → FG | 1.090 → 1.000 |
| TŪRIS | 8.5L vandens, 8KG vaisių |
| KINTAMASIS | 400G šaldytų šilauogių vietoj ąžuolo |
| LAIKAS | 95D |
| STIPRUMAS | 13.1%ABV |
Dešimt kilogramų vynuogių į šešis litrus, iki pirmo perpylimo pridėta malolaktinių bakterijų, paskui perpilta garaže į stiklą su truputėliu cukraus sirupo. Dvynys №12.2 išėjo iš tos pačios pirminės ir gavo žirnių žiedų dėl spalvos — pasirodo, būtent ten ir yra naudingoji šitos istorijos dalis.
KAS SUDĖTA- 10KG vynuogių
- 6L vandens
- malolaktinės bakterijos, iki pirmo perpylimo
- truputis cukraus sirupo
- pradėta 2023 m. sausio 11 d.
- D0 — 1.080
- D9 — 0.990
- D146 — 1.000, išpilstant
Devynios dienos nuo 1.080 iki 0.990. Vynuogės atsineša savo cukrų, ir tai matyti iš to, kaip greitai ši partija pajudėjo.
IŠ DIENORAŠČIO„Iki pirmo perpylimo pridėta malolaktinių bakterijų. Perpilta garaže į stiklinius butelius. Pridėta kažkiek, nedaug, cukraus sirupo.“
ABI PUSĖS, PARAGAUTOS№12.1: „Saldžios be nieko, nors ir sausos.“ №12.2, ta su žiedais: „Žiedų arbata pridėjo keisto skonio, kuris man gal nėra labai fainas; nėra neskanus, bet be jų, kur tiesiog vynuogės, daug skaniau.“
| PADERMĖ | Neužrašyta |
| OG → FG | 1.080 → 1.000 |
| TŪRIS | 6L vandens, 10KG vaisių |
| LAIKAS | 146D |
| STIPRUMAS | 11.8%ABV |
| DVYNYS | №12.2, ta pati pirminė, plius žirnių žiedai |
Dešimt kilogramų mandarinų į dešimt litrų, pradėta priešpaskutinę 2022-ųjų dieną, su pridėtais pipirmėtės arbatos lapais. Baigė ties 0.980 — sausiausia pabaiga visame šitame archyve ir žemiau nei vanduo.
KAS SUDĖTA- 10KG mandarinų
- 10L vandens
- pipirmėtės arbatos lapai
- padermė neužrašyta
- pradėta 2022 m. gruodžio 30 d.
- D0 — 1.068
- D9 — 0.990
- D67 — 0.980, išpilstant
„Pridėta pipirmėtės arbatos lapų.“
IR RAGAUJANT„Labai jaučiasi pipirmėtė. Įdomu, kas bus po metų ar kiek. Skonis neblogas dabar.“
Sausas iki kaulo, o ant viršaus — stiprus prieskonis. Šitą eilutę labiausiai noriu atidaryti po metų ar dvejų, ir dėl jos labiausiai gailiuosi, kad neužrašiau daugiau.
| PADERMĖ | Neužrašyta |
| OG → FG | 1.068 → 0.980 |
| TŪRIS | 10L vandens, 10KG vaisių |
| LAIKAS | 67D |
| STIPRUMAS | 10.2%ABV |
| PASTABA | Sausiausia pabaiga archyve — 0.980 |
Greipfrutai, 2022 m. spalis, varyti dviejuose induose iš karto. Čia tas penkiolikos litrų, su 100ML cukraus sirupo; dvynys №5.2 buvo penkių litrų talpa su 50ML sirupo ir malolaktinėmis bakterijomis. Galiausiai jie vis tiek buvo sumaišyti.
KAS SUDĖTA- 48KG greipfrutų, kaip užrašyta abiem
- 4L vandens
- 100ML cukraus sirupo
- padermė neužrašyta
- pradėta 2022 m. spalio 7 d.
- D0 — 1.080
- D5 — 1.000
Penkios dienos, du rodmenys, o paskui nieko neužrašyta iki pat butelių. Ištisi citrusai mažame vandens kiekyje juda greitai.
IŠ DIENORAŠČIO„15 litrų talpa su 100ML cukraus sirupo.“
IR RAGAUJANT„Pusiau sausas. Kartumas įdomus, bet pakenčiamas. Skaidrumas, sakyčiau, patenkinamas, bet tikrai ne skaidrus. Sumaišiau ir 5 l, ir didelę talpą — gavosi 20 butelių.“
| PADERMĖ | Neužrašyta |
| OG → FG | 1.080 → 1.000 |
| TŪRIS | 4L vandens, 48KG vaisių, kaip užrašyta |
| LAIKAS | 5D |
| STIPRUMAS | 10.5%ABV |
| IŠPILSTYTA | 20 butelių, sumaišius su №5.2 |
Vienas iš keturių bananų balionų, pripildytų 2022 m. rugpjūčio 6 d. — pirmą dieną knygoje. Du kilogramai bananų dviejuose su puse litro, užsėta alaus mielėmis, ir sustojo.
KAS SUDĖTA- 2KG bananų
- 2.5L vandens
- alaus mielės — užrašas jas įvardija, padermė neužrašyta
- pridėtinio cukraus
- pradėta 2022 m. rugpjūčio 6 d.
- D0 — 1.064
- D14 — 1.090, aukščiau nei startas
Rodmuo nuėjo ne ta kryptimi. Prie šitos eilutės ABV nėra, nes ji taip ir neišrūgo, o neigiamas procentas būtų melas, apsirengęs matavimu.
IŠ DIENORAŠČIO„Panašu, kad alaus mielės neatlaikė alko koncentracijos ir tuo viskas baigėsi. Žiūrėsim, ar prisikels tolimesniam rūgimui, ar nuvarys į actą. Dabar kaip sirupas su rūgštele. Ne kažką. Labai ne kažką. Pamąstymui — gal vertėtų jį pabandyti be pridėtinio cukraus?“
| PADERMĖ | Alaus mielės, padermė neužrašyta |
| OG → PASKUTINIS RODMUO | 1.064 → 1.090 |
| TŪRIS | 2.5L vandens, 2KG vaisių |
| LAIKAS | 14D iki nurašymo |
| STIPRUMAS | Nėra. Alkoholio taip ir nepadarė. |
| PRIEŽASTIS | Alaus mielės vyno misoje. Neatlaikė alkoholio ir pasidavė. |
Dar viena iš tos pirmos popietės keturių. Įėjo papildomo cukraus, o išėjo actas. Pradėjo ties 1.010, vos aukščiau nei vanduo, ir po dviejų savaičių rodė 1.020.
KAS SUDĖTA- 2KG bananų
- 2.5L vandens
- papildomo cukraus
- padermė neužrašyta
- pradėta 2022 m. rugpjūčio 6 d.
- D0 — 1.010
- D14 — 1.020, aukščiau nei startas
ABV nėra: jo taip ir nebuvo. Plokštelė dėl tos pačios priežasties pasirašyta NUTRAUKTA.
IŠ DIENORAŠČIO„Pridėta papildomo cukraus. Tikras actas — tiksliau, tiesiog neskanu. Super sausa. Tiesiog nefaina.“
№1 ir №3 išėjo iš tos pačios popietės ir tų pačių vaisių, ir abu vis dar brandinasi. Keturi indai, viena diena, dvi nesėkmės — ir vienintelė priežastis, kodėl apskritai galiu pasakyti kodėl, yra ta, kad visi keturi buvo užrašyti.
| PADERMĖ | Neužrašyta |
| OG → PASKUTINIS RODMUO | 1.010 → 1.020 |
| TŪRIS | 2.5L vandens, 2KG vaisių |
| LAIKAS | 14D |
| STIPRUMAS | Nėra. Alkoholio taip ir nepadarė. |
| PRIEŽASTIS | Nuvarė į actą. Rūgštu, sausa iki kaulo, negeriama. |
Ką šis archyvas vis dar daro blogai.
Pirmiausia išeiga. №24 sako tiesiai — labai daug liko nuosėdų ir tik 50% išeiga — o №27, bananų, morkų ir šaltalankių, sako tą patį kitais žodžiais: pusė liko su solids, išeiga tik 50% nuo to, ką padarai. Štai ką vaisių vynas daro be preso. Vaisiai pasilieka didelę dalį skysčio, ir perpili gerokai mažiau, nei manei turįs.
Paskui skystumas. Trys 2025-ųjų pavasario eilutės — №26, №25 ir №24 — baigiasi beveik tuo pačiu sakiniu, užrašytu tris kartus atskirai: skonis skystas, trūksta taninų, trūksta gylio, jaučiasi, kad labai nestiprus. Tie patys penki litrai, tas pats trumpas veiksmų sąrašas, tas pats rezultatas. Tai ne trys ragavimo pastabos. Tai viena problema, užfiksuota tris kartus, o skaičiuoklės yra ten, kur einu jos taisyti — startas ties 1.042 gylio niekada ir nebūtų davęs.
Ir vienintelis dalykas, į kurį archyvas atsakė kaip reikiant. №13.1 ir №13.2 išėjo iš vienos šilauogių fermentacijos, padalytos pusiau: penkiasdešimt gramų amerikietiško ąžuolo į vieną, 400G šaldytų uogų į kitą. Ąžuolas overpowerina visus kitus skonius taurėje. Žinau tai tik todėl, kad padalijimas egzistavo — vienas kintamasis, du indai, ir abu paragauti tą patį vakarą.
Jei tik pradedi, pradėk ten, kur darbą padaro vaisiai. №6.1 nuo 1.072 iki 1.000 nuėjo per keturias dienas ant vynuogių ir vieno litro vandens, o užrašas apie jį — trumpiausias laimingas užrašas knygoje. Visame šitame dienoraštyje įvardytos tik trys padermės — biovin RC 212, Lalvin Bourgovin RC 212 ir Lalvin 71B — tad mielių gidas yra apie tai, ką pirkti toliau, o ne apie tai, ką jau esu naudojęs.