Padermė lemia daugiau nei receptas.
Tas pats medus, tie patys vaisiai, tas pats vanduo — pakeitei mieles ir gavai kitą gėrimą. Pasakyk parinkikliui, ką darai, kokio stiprumo nori ir kiek iš tikrųjų šalta kambaryje vasarį.
10PADERMIŲ · MIDUS / VYNAS / SIDRAS / ALUS · PERKAMOS LIETUVOJE
Dešimt padermių ir ką kiekviena atsisako daryti.
Padermė iš tikrųjų yra ribų rinkinys: kiek alkoholio pakelia, kol pasiduoda, ir kaip šilta ar šalta jai dar tinka dirbti. Visa kita — skonio reikalas.
Plačiausia ir keisčiausia
EC-1118 dirba nuo 10°C iki 30°C ir iki 18%ABV. Ji išfermentuoja beveik viską ir pati beveik neturi skonio — tame ir esmė.
Voss Kveik — priešingas argumentas: nori 25–40°C, išfermentuoja alų per dvi dienas ir palieka apelsino natą. Temperatūros kontrolės nebuvimas jai ne problema. Likusios aštuonios sėdi tarp šitų dviejų.
| Padermė | Kam tinka | ABV tolerancija | Darbo ribos | Charakteris |
|---|---|---|---|---|
| Lalvin EC-1118 | Midui, vynui, sidrui, gelbėjimams | 18%ABV | 10–30°C | Neutrali ir sunkiai sustabdoma. Fermentuoja iki kaulo sauso ir leidžia kalbėti žaliavoms. |
| Lalvin 71B | Melomeliams, vaisių vynui | 14%ABV | 15–30°C | Sušvelnina aštrią rūgštį ir palieka vaisius priekyje. Geriamas jaunas. |
| Lalvin ICV D47 | Tradiciniam midui, baltiesiems | 14%ABV | 15–20°C | Pilnas skonis, medaus charakteris išlaikomas. Paleisk šiltai — gausi fuzelio kartumą. |
| Lalvin K1-V1116 | Naminiams vynams, užstrigusioms fermentacijoms | 18%ABV | 10–35°C | Išgyvenanti. Pakelia svyravimus, paleidžia iš naujo tai, kas sustojo, iškelia šviežių vaisių aromatą. |
| Lalvin QA23 | Traškiam sidrui, baltojo stiliaus vynui | 16%ABV | 14–20°C | Aromatinga, nereikli maistmedžiagėms, baigia švariai ir gaiviai. |
| Fermentis SafCider | Sidrui | 12%ABV | 10–25°C | Sukurta obuoliams. Dirba rūsio temperatūroje ir greitai nusiskaidrina. |
| Fermentis SafAle US-05 | Pale ale, IPA | 11%ABV | 15–22°C | Švarus amerikietiškas darbinis arklys. Neutrali, tad alų neša apyniai ir salyklas. |
| Fermentis SafAle S-04 | Bitter, stout, angliškiems eliams | 9.5%ABV | 15–20°C | Greita angliško elio padermė. Lengvi vaisiniai esteriai, paskui puikiai nusiskaidrina. |
| Fermentis SafLager W-34/70 | Lageriui | 9%ABV | 9–15°C | Švari ir traški, bet jai reikia tikrai šalto kambario savaitėms, ne dienoms. |
| Lallemand Voss Kveik | Eliui be temperatūros kontrolės | 12%ABV | 25–40°C | Norvegiška sodybų padermė. Baigia per dvi dienas, apelsino ir citrusų nata, karščio nepaiso. |
Lietuvos naminio brūzgalo parduotuvės, kuriose rasi didžiąją šio sąrašo dalį: Savas alus ↗ · Alaus detalės ↗ · Aludaris ↗. Su jomis nesam susiję ir nieko neuždirbam, jei ten perki — tiesiog iš ten atkeliavo pakeliai mano stalčiuje. Likučiai keičiasi, tad pasitikrink, prieš planuodamas receptą aplink vieną padermę.
Ką šitos padermės padarė šitame garaže.
Ant pakelio parašyta, ką padermė gali. Čia parašyta, kas iš jos išėjo iš tikrųjų — su partijos numeriu, baigtimi ir stiprumu.
LALVIN 71B · 3 PARTIJOS
- №29 Bananų midus išpilstyta · 12.1%
- №14.1 Braškių sidras išpilta · 2.9%
- №14 Braškių sidras išpilstyta · 2.9%
BIOVIN RC 212 · 1 PARTIJA
- №33 Ananasų vynas dar brandinasi · 12.1%
LALVIN. BOURGOVIN RC 212 · 1 PARTIJA
- №28 Raudonų besėklių vynuogių vynas išpilstyta · 0.8%
Likusioms 19 paskelbtoms partijoms padermė neužrašyta. Būtent jos į šį klausimą atsakyti negali, ir spėjimų už jas nedaroma.
Kombuchos ir tepache pakelyje nenusipirksi.
Pasirink kombuchą ar tepache parinkiklyje viršuje ir jis atsisakys įvardyti padermę. Tai ne spraga sąraše. Šios fermentacijos sukasi ant gyvos kultūros, kurią laikai gyvą tarp partijų, arba ant mielių, jau sėdinčių ant vaisiaus, o sausas pakelis nei su viena, nei su kita neturi nieko bendra.
Kombucha fermentuojasi po SCOBY — bakterijos ir mielės dirba kartu vienoje plėvėje. Jai reikia 20–26°C ir pusantros savaitės, ir ji nori būti maitinama saldžia arbata pagal grafiką, o ne gelbėjama, kai atrodo liūdna. Vandens kefyras veikia taip pat, tik vietoj plėvės — grūdeliai; prie 22°C grūdeliai per savaitę maždaug padvigubėja, ir būtent taip supranti, kad kultūra iš tikrųjų sveika.
Tepache — laisviausias iš jų. Ananaso žievelė, nerafinuotas cukrus, vanduo ir kokios laukinės mielės atkeliavo su vaisiumi — 3–5DIENOS kambario temperatūroje ir turi silpną, vos rūgštoką gėrimą. Palik savaitei — turėsi actą, ir tai žinau, nes taip padariau du kartus.
Taigi šiems trims kintamieji yra ne padermė, ABV ir temperatūra. Jie yra maitinimas, švara ir laikas. Grafikai surašyti receptuose.
Padermė jau dėžėje.
Jei rinktis nesinori: mėnesio rinkinyje — vienas receptas, sausos žaliavos jam, tinkama padermė ir atspausdintas žurnalo lapas su jau sulinijuotomis dienomis. Rinkimosi dalį jau atlikau.
29EUR / MĖN. · ATŠAUKI BET KADA · PIRMIAUSIA SIUNČIAM LIETUVOJE